Amplamente utilizado no processamento de defumação necessária, como carne, produtos de soja, produtos vegetais, produtos aquáticos, etc.
Fumar é o processo de utilização de substâncias voláteis geradas por materiais fumegantes (combustíveis) em estado de combustão incompleta para fumar alimentos ou outros produtos.
O objetivo da defumação não é apenas prolongar o período de armazenamento, mas também dar um sabor especial aos produtos, melhorar a qualidade e a cor dos recheios.