Por que precisamos secar a tripa?
Após a secagem, uma camada externa crocante se formará na superfície, enquanto o interior manterá um sabor macio e suave, além de adicionar um pouco de fragrância.
Isso significa um aumento no preço e nas vendas.
Etapa de preparação: Após a limpeza, corte-a em tamanhos apropriados e espalhe-a uniformemente em uma bandeja de grade; você também pode pendurar a tripa inteira em um carrinho suspenso.
Secagem em baixa temperatura: A temperatura é de 35°C, a umidade está dentro de 70% e a secagem é feita por cerca de 3 horas. A secagem em baixa temperatura nesta fase ajuda a manter a boa forma.
Aquecimento e desumidificação: Aumente gradualmente a temperatura para 40°C-45°C, reduza a umidade para 55% e continue secando por cerca de 2 horas. Nesse momento, a tripa começará a encolher e o teor de umidade será significativamente reduzido.
Secagem aprimorada: ajuste a temperatura para cerca de 50°C, ajuste a umidade para 35% e deixe secar por cerca de 2 horas. Nesse momento, a superfície da tripa estará basicamente seca.
Secagem em alta temperatura: Aumente a temperatura para 53-55°C e reduza a umidade para 15%. Tenha cuidado para não aumentar a temperatura muito rápido.
(Aqui está um processo geral, é melhor definir o processo de secagem específico de acordo com as necessidades do cliente)
Resfriamento e embalagem: Após a secagem, deixe a tripa no ar por 10 a 20 minutos e sele-a em um ambiente seco após o resfriamento.
Seguindo os passos acima, você pode garantir que a tripa mantenha boa qualidade e sabor durante o processo de secagem.
Horário da publicação: 10/01/2025
