Fundo
A linguiça é um alimento que utiliza técnicas muito antigas de produção de alimentos e conservação de carne, onde a carne é moída em tiras, misturada com acessórios e despejada em uma tripa entérica que é fermentada e maturada até a secura. Os enchidos são feitos a partir de tripas de porco ou ovelha recheadas com carne temperada e seca.
Evolução dos métodos de secagem de salsichas
1) A forma tradicional - secagem natural. As salsichas são penduradas na ventilação para secar ao ar, mas são muito afetadas pelo clima; além disso, atrairá moscas, insetos e formigas no processo de secagem, que é anti-higiênico e fácil de mofar, apodrecer e deteriorar.
(2) Secagem a carvão. Com este método de secagem de carne em conserva, existem muitas deficiências: o produto está contaminado por cinzas de carvão, fuligem, longo ciclo de secagem, consumo de energia, processo de secagem de temperatura, umidade não é bom para controlar a qualidade da salsicha em conserva não é estável .
(3) secagem com bomba de calor. Hoje em dia, muitos fabricantes de salame estão usando equipamentos de secagem de salsichas com ar quente, secando as salsichas de forma limpa e higiênica, encurtando o ciclo de produção e o processo de secagem é simples, sabor único, qualidade estável e período de armazenamento mais longo.
Como escolher secadores de salsicha adequados?
1) A qualidade da salsicha não está apenas relacionada ao processo do ingrediente, mas também mais crítico é o processo de secagem e desumidificação, o secador de salsicha pode ajustar de forma inteligente o processo de secagem, ajustando os parâmetros de secagem adequados para diferentes salsichas.
(2) Sistema de secagem circulante do secador WesternFlag, ao mesmo tempo desumidificação e aquecimento, para obter o efeito de produtos de secagem rápida, reduzir o consumo de eletricidade. Não é afetado pelas condições climáticas externas e funciona bem durante todo o ano.
(3)Sala de secagem de salsichas da WesternFlag, operação totalmente automatizada, simples e conveniente, caixas de secagem cobrindo todo o país, para atender às necessidades de secagem de todas as esferas da vida, qualidade confiável, garantia de tecnologia, garantia de serviço.
Etapas de secagem de salsicha
1) estágio isocinético de secagem de salsicha
Etapa de pré-aquecimento: dura de 5 a 6 horas, dentro de duas horas após o material ser carregado na sala de secagem, a temperatura sobe rapidamente para 60 a 65 graus, sem desumidificação. Este processo consiste principalmente em realizar um processo de fermentação, para controlar a carne que não muda de cor e sabor.
Após o tempo de pré-aquecimento, ajuste a temperatura para 45 a 50 graus, controle de umidade na faixa de 50% a 55%.
2) estágio de desaceleração da secagem da linguiça
O controle do período de coloração e do período de contração e modelagem, a temperatura é controlada em 52 a 54 graus, a umidade é controlada em cerca de 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a salsicha gradualmente do vermelho claro ao vermelho brilhante, o a linguiça começa a contrair, desta vez deve-se prestar atenção ao surgimento das cascas duras, pode alternar entre quente e frio, o efeito é bom.
3) Estágio de secagem rápida de secagem de salsicha
Esta etapa das principais restrições é a temperatura para fortalecer a temperatura da velocidade de secagem para subir para 60 a 62 graus, controle do tempo de secagem em 10 a 12 horas, controle de umidade relativa em 38% ou mais, controle de umidade de secagem final de salsicha no 17% abaixo.
4) Após as etapas acima dos indicadores do equipamento de secagem de controle de depuração, secagem da salsicha cor brilhante, vermelho natural, branco neve gordo, uniformidade listrada, revestimento de cera firmemente, estrutura compacta, elasticidade de flexão, aroma de carne.
(Nota: O processo de secagem é afetado pela altitude e umidade regional e precisa ser adaptado às condições locais, apenas para referência).
Horário da postagem: 21 de maio de 2024
