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WesternFlag — Processo de secagem de salsichas

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Linguiça é um tipo de alimento que utiliza técnicas muito antigas de produção de alimentos e conservação de carne, nas quais a carne é moída em tiras, misturada com acessórios e despejada em um invólucro entérico que é fermentado e maturado até a secura. As linguiças são feitas de tripas de porco ou ovelha, preenchidas com carne temperada e secas.

Evolução dos métodos de secagem de salsichas

1) O método tradicional — secagem natural. As salsichas são penduradas em locais ventilados para secar ao ar, mas isso é bastante afetado pelas condições climáticas; além disso, atrai moscas, insetos e formigas durante o processo de secagem, o que é anti-higiênico e fácil de mofar, apodrecer e deteriorar.
(2) Secagem a carvão. Este método de secagem de carne em conserva apresenta muitas desvantagens: o produto é contaminado por cinzas de carvão, fuligem, longo ciclo de secagem, consumo de energia, temperatura e umidade do processo de secagem não são adequadas para controlar a qualidade da linguiça em conserva, que não é estável.
(3) Secagem com bomba de calor. Atualmente, muitos fabricantes de salame utilizam equipamentos de secagem de linguiça com ar quente, o que torna a secagem limpa e higiênica, encurtando o ciclo de produção e proporcionando um processo de secagem simples, com sabor único, qualidade estável e maior tempo de armazenamento.

Como escolher secadores de salsicha adequados?

1) A qualidade da salsicha não está relacionada apenas ao processo dos ingredientes, mas também é mais crítico o processo de secagem e desumidificação, o secador de salsichas pode ajustar de forma inteligente o processo de secagem, ajustando os parâmetros de secagem adequados para diferentes salsichas.
(2) O sistema de secagem circulante WesternFlag, que desumidifica e aquece simultaneamente, proporciona o efeito de secagem rápida dos produtos e reduz o consumo de energia. Não é afetado pelas condições climáticas externas e funciona perfeitamente durante todo o ano.

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(3)Sala de secagem de salsichas da WesternFlag, operação totalmente automatizada, simples e conveniente, caixas de secagem cobrindo todo o país, para atender às necessidades de secagem de todas as esferas da vida, qualidade confiável, garantia de tecnologia, garantia de serviço.

Etapas de secagem de salsicha

1) estágio isocinético de secagem de linguiça
Etapa de pré-aquecimento: dura de 5 a 6 horas. Duas horas após o carregamento do material na sala de secagem, a temperatura sobe rapidamente para 15 a 18 graus Celsius, sem desumidificação. Este processo serve principalmente para controlar a fermentação, evitando que a carne altere a cor e o sabor.
Após o tempo de pré-aquecimento, ajuste a temperatura para 45 a 50 graus, controle de umidade dentro da faixa de 50% a 55%.

2) fase de desaceleração da secagem da salsicha
O controle do período de coloração e período de contração e modelagem, a temperatura é controlada em 52 a 54 graus, a umidade é controlada em cerca de 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a salsicha gradualmente de vermelho claro para vermelho brilhante, a salsicha começa a se contrair, neste momento deve-se prestar atenção ao surgimento das cascas duras, você pode alternar entre quente e frio, o efeito é bom.

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3) Estágio de secagem rápida de salsichas
Nesta fase, as principais restrições são a temperatura para fortalecer a velocidade de secagem, aumentando a temperatura para 60 a 62 graus, o controle do tempo de secagem em 10 a 12 horas, o controle da umidade relativa em cerca de 38% e o controle da umidade final de secagem da salsicha em 17% abaixo.

4) Após as etapas acima, os indicadores do equipamento de secagem controlam a depuração, secando a cor da salsicha brilhante, vermelho natural, gordura branca como a neve, uniformidade listrada, revestimento de cera firmemente, estrutura compacta, elasticidade de flexão, aroma de carne.

(Observação: o processo de secagem é afetado pela altitude e umidade da região e precisa ser adaptado às condições locais, apenas para referência).


Data de publicação: 21 de maio de 2024