Fundo
A salsicha é um tipo de alimento que utiliza técnicas de produção de alimentos e alimentos muito antigos, onde a carne é moída em tiras, misturada com acessórios e derramada em um invólucro entérico que é fermentado e amadurecido à secura. As salsichas são feitas de carcaças de porco ou ovelhas cheias de carne temperada e secas.
Evolução dos métodos de secagem de salsicha
1) da maneira tradicional-secagem natural. As salsichas são penduradas na ventilação para a secagem do ar, mas é muito afetada pelo clima; Além disso, atrairá moscas, insetos e formigas no processo de secagem, que é anti -higiênico e fácil de moldar, apodrecer e deteriorar -se.
(2) secagem a carvão. Com esse método de secagem de carne preservada, há muitas deficiências: o produto é contaminado por cinzas de carvão, fuligem, ciclo de secagem longa, consumo de energia, processo de secagem de temperatura, não é bom controlar a qualidade da salsicha preservada.
(3) secagem da bomba de calor. Atualmente, muitos fabricantes de salames estão usando equipamentos de secagem de salsicha ao ar quente, secando a salsicha limpa e higiênica e reduzem o ciclo de produção e o processo de secagem é simples, sabor exclusivo, qualidade estável, período de armazenamento mais longo.
Como escolher secadores de salsicha adequados?
1) A qualidade da salsicha não está apenas relacionada ao processo de ingrediente, mas também mais crítico é o processo de secagem e desumidificação, o secador de salsicha pode ajustar de forma inteligente o processo de secagem, ajustando os parâmetros de secagem adequados para diferentes salsichas.
(2) Sistema de secagem circulante do secador de Westernflag, ao mesmo tempo desumidificação e aquecimento, para alcançar o efeito de produtos de secagem rápida, reduzir o consumo de eletricidade. Não é afetado por condições climáticas externas e funciona sem problemas durante todo o ano.
(3)Sala de secagem de salsicha da Westernflag, operação totalmente automatizada, casos de secagem simples e simples, cobrindo em todo o país, para atender às necessidades de secagem de todas as esferas da vida, qualidade confiável, garantia de tecnologia, garantia de serviço.
Passos de secagem de salsicha
1) estágio isocinético da salsicha de secagem
Fase de pré -aquecimento: durou 5 a 6 horas, duas horas após o material ser carregado na sala de secagem, a temperatura aumenta rapidamente para 60 a 65 graus, sem desumidificação. Esse processo é principalmente para reproduzir um processo de fermentação, a carne de controle não muda de cor e gosto.
Após o tempo de pré -aquecimento, ajuste a temperatura para 45 a 50 graus, controle de umidade dentro da faixa de 50% a 55%.
2) Estágio de desaceleração da salsicha de secagem
O controle do período de coloração e contração e período de modelagem, a temperatura é controlada em 52 a 54 graus, a umidade é controlada em cerca de 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a lingüiça gradualmente de vermelho claro para o vermelho brilhante, o Salusage começa a se contrair, esse tempo deve prestar atenção à emergência das fortes.
3) Salsicha secando estágio de secagem rápida
Esta etapa das principais restrições é a temperatura, a fim de fortalecer a temperatura da velocidade de secagem para subir para 60 a 62 graus, com controle de tempo de secagem em 10 a 12 horas, controle de umidade relativa em 38%, mais ou menos, controle de umidade de secagem final nos 17% abaixo.
4) Após os estágios acima dos indicadores do equipamento de secagem do controle de depuração, secando a cor de salsicha brilhante, vermelha natural, branca de neve gorda, uniformidade listrada, revestimento de cera firmemente, estrutura compacta, elasticidade flexível, aroma de carne.
(Nota: o processo de secagem é afetado pela altitude e umidade regional e precisa ser adaptado às condições locais, apenas para referência).
Hora de postagem: maio-21-2024
