O alho é uma planta do gênero Allium, da família das lírios. Seus brotos, caules e bulbos são todos comestíveis. O alho é rico em aliina. Sob a ação da alinase, produz um sulfeto volátil, a alicina, que possui um sabor picante especial, pode aumentar o apetite e possui efeitos antibacterianos e bactericidas. O processamento do alho em produtos secos por meio de tecnologia moderna permite não apenas preservar o sabor e os nutrientes originais do alho, mas também suavizar o aroma do alho antes do consumo, prolongando significativamente sua vida útil. Atualmente, os produtos de alho seco são utilizados principalmente na produção de condimentos diários e produtos para a saúde.
Os produtos de alho seco são divididos principalmente em:fatias de alho desidratadas, alho em pó e grânulos de alhode acordo com sua forma.
Hoje apresentaremos a tecnologia de processamento de fatias de alho desidratadas:
1. O processamento do alho cru inclui cinco etapas:seleção de material, corte de caule, descascamento e separação de dentes, descascamento e seleção de alho.
2. Seleção de materiais. Retire as cabeças de alho infestadas de insetos e mofadas. Cabeças de alho muito pequenas precisam ser removidas, pois a área das fatias de alho cortadas fica muito pequena após o corte, o que afeta a qualidade do produto final. Este processo requer o uso de um cortador de alho e um soprador. Os talos de alho cortados são despejados no elevador e enviados para o cortador de alho por meio de uma correia transportadora. O cortador de alho utiliza o atrito gerado pelas diferentes velocidades das correias de borracha superior e inferior para separar as cabeças de alho em dentes.
3. Após o alho ser partido, misture os dentes e as cascas de alho. Como separá-los? Use ovento forte gerado pelo sopradorComo a densidade dos dentes de alho é maior do que a das cascas de alho, ou seja, os dentes de alho são pesados e as cascas de alho são leves, as cascas de alho podem ser levadas pelo vento. As cascas de alho com casca devem ser colhidas novamente ou peneiradas manualmente.
4. Uma camada de casca de alho ainda está presa aos dentes de alho separados. Essa camada de casca de alho fica muito próxima à polpa do alho e precisa ser removida antes do processamento.processo de peeling a secoAquecer a casca dos dentes de alho. Quando a polpa e a casca do alho começarem a se soltar, use gás de alta pressão para soprar diretamente a casca externa dos dentes de alho e a película transparente aderida a eles.
5. Ligue e ajuste a pressão e a temperatura de trabalho da máquina de descascamento. A pressão de trabalho é9-11 kgf/cm²e a temperatura é45-50℃Quando a pressão e a temperatura estiverem adequadas, despeje os dentes de alho no descascador, tampe-o, ligue o interruptor de operação e o descascador descascará automaticamente a casca do alho. Para garantir a qualidade do produto, os dentes de alho descascados devem ser selecionados.
6. Seleção significa retirar os dentes de alho mofados e sacarificados. Os dentes de alho com casca também devem ser retirados e descascados novamente.
Após descascar e selecionar, os dentes de alho inevitavelmente ficarão manchados de sujeira e poeira. Antes da desidratação, esses dentes de alho devem ser deixados de molho. Coloque os dentes de alho na máquina de limpeza e esfregue-os continuamente através das bolhas. A poeira dos dentes de alho é removida, a casca do alho flutua na água e os dentes de alho afundam. Use uma peneira para recolher a casca do alho. A metade traseira da máquina de limpeza é equipada com vários bicos de água de alta pressão, que borrifam água de alta pressão para limpar ainda mais a superfície dos dentes de alho. O método de limpeza é: coloque os dentes de alho em umasolução de hipoclorito de sódio com concentração de 150-200 PPM e temperatura da água de 10 ℃Os dentes de alho devem ser completamente imersos no desinfetante. O tempo de desinfecção é de aproximadamente 1 hora. Os dentes de alho desinfetados devem ser enxaguados com água limpa, escorridos e fatiados. O fatiamento serve para aumentar o efeito de desidratação e reduzir o volume de armazenamento.
8. Despeje os dentes de alho no elevador e envie-os para a entrada do fatiador através da esteira transportadora. Os dentes de alho são fatiados no fatiador. A lâmina do fatiador deve estar afiada e o disco da faca deve girar suavemente. A velocidade geralmente é80-100 revoluções por minuto. As fatias de alho devem ser uniformes e planas. A espessura das fatias de alho é1,5-1,8 mm, a superfície é lisa e não há fatias triangulares ou fragmentos. Caso contrário, após a secagem, as fatias grossas de alho ficarão amareladas e as finas ficarão frágeis, afetando a qualidade do produto final.
9. As fatias de alho são colocadas na máquina de limpeza de bolhas para limpeza posterior. O muco e o açúcar na superfície das fatias de alho são limpos esfregando as bolhas. O tempo de limpeza é3 minutos, e a temperatura da água é mantida em cerca de10℃.
10. As fatias de alho lavadas devem ser secas em uma centrífuga para reduzir o tempo de secagem. A quantidade de fatias de alho colocadas na centrífuga a cada vez é25~30 kg, a velocidade da centrífuga é de cerca de1200 revoluções por minuto, o tempo de secagem é30 segundos, e as fatias de alho secas podem ser secas.
11. Durante o processo de secagem, a temperatura deve ser controlada entre55~75℃, e o tempo de secagem é10~12 horas. O padrão das fatias de alho seco é: formato de fatia normal, cor branca pura e teor de umidade de4~5%. Ainda há algumas cascas de alho misturadas nas fatias de alho seco, e a seleção do vento e a operação de descascamento devem ser realizadas neste momento.
12. O teor de umidade das fatias de alho desidratado é ligeiramente diferente devido ao tamanho irregular. Para obter umidade consistente, é necessário realizar o balanceamento de umidade. Coloque as fatias de alho desidratado em um saco plástico, feche a boca do saco e deixe-o na prateleira por cerca de 3 dias.
Horário da publicação: 21/06/2025
