Carne curadaé um alimento tradicional chinês, que geralmente é feito por decapagem, secagem ou secagem de ingredientes de carne, como carne de porco. O procedimento para secar carne curada geralmente inclui as seguintes etapas principais, que são projetadas para garantir que a carne curada seja seca de maneira uniforme e eficiente, mantendo seu sabor e textura únicos.
1.Primeira etapa
Depois de empurrar o carrinho de secagem para a sala de secagem, o aquecimento começa e é definido para duas horas. Deixe a temperatura interna da sala de secagem aquecer rapidamente até 65°C. O processo de aquecimento é também o processo de tempero e fermentação, que pode evitar que o bacon mude de cor ou sabor.
Defina a temperatura para 45°C-50°C e o tempo para 5-6 horas. Nesta fase, a água da superfície do bacon evaporou e a cor muda de esbranquiçado para vermelho claro.
3. terceira etapa
Controle a temperaturaentre 52°C e 54°C, umidade 45%, tempo de 4 a 6 horas. Neste momento, o bacon muda gradualmente de vermelho claro para vermelho escuro. Neste momento é necessário ventilar e esfriar a temperatura, o aquecedor para de aquecer, abre a saída de umidade para descarregar a umidade e o calor, e junta o ar fresco para secar, de modo a esfriar a superfície da pele do bacon desce rapidamente, o que favorece a migração da umidade do interior para a superfície externa. O resto do tempo é o período de encolhimento e solidificação, a umidade interna do bacon diminui, o bacon encolhe obviamente e a aparência parece irregular.
4.Quarta etapa
Após outras 5-6 horas, o método de resfriamento com ar frio é usado por meia hora para amenizar a contradição entre a evaporação da umidade superficial e a migração da umidade interna.
Sala de secagem da bandeira ocidentalA Sala de Secagem Suspensa é bem conhecida na indústria por seu controle inteligente e controle preciso de temperatura. Bem-vindo a consultar e visitar a fábrica.
Horário da postagem: 22 de julho de 2024
