Carne curadaé um alimento tradicional chinês, que geralmente é feito por meio de conserva, secagem ou desidratação de ingredientes cárneos, como carne de porco. O procedimento para secar carne curada geralmente inclui as seguintes etapas principais, que são projetadas para garantir que a carne curada seja seca de maneira uniforme e eficiente, mantendo seu sabor e textura únicos.
1.Primeira etapa
Após empurrar o carrinho de secagem para a sala de secagem, o aquecimento começa e é programado para duas horas. Deixe a temperatura interna da sala de secagem atingir rapidamente 65 °C. O processo de aquecimento também inclui o tempero e a fermentação, que podem evitar que o bacon mude de cor ou sabor.
Ajuste a temperatura para 45°C-50°C e o tempo para 5-6 horas. Nesta fase, a água na superfície do bacon terá evaporado e a cor mudará de branco-sujo para vermelho-claro.
3. Terceiro Estágio
Controle a temperaturaEntre 52°C e 54°C, umidade relativa de 45%, tempo de secagem de 4 a 6 horas. Nesse período, a cor do bacon muda gradualmente de vermelho claro para vermelho escuro. Nesse momento, é necessário ventilar e resfriar a temperatura. O aquecedor interrompe o aquecimento, abre a saída de umidade para liberar a umidade e o calor, e o ar fresco entra para a secagem, de modo a resfriar rapidamente a pele do bacon, o que favorece a migração da umidade de dentro para fora. O restante do tempo é o período de encolhimento e solidificação, com a umidade interna do bacon diminuindo, o que o torna visivelmente encolhido e com aparência irregular.
4.Quarta etapa
Após outras 5 a 6 horas, o método de resfriamento por ar frio é usado por meia hora para aliviar a contradição entre a evaporação da umidade da superfície e a migração da umidade interna.
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Horário da publicação: 22 de julho de 2024
