Carne curadaé um alimento tradicional chinês, que geralmente é feito com decapagem, secagem ou secagem de ingredientes de carne, como carne de porco. O procedimento para secar a carne curada geralmente inclui os seguintes estágios -chave, que são projetados para garantir que a carne curada seja seca uniformemente e eficiente, mantendo seu sabor e textura exclusivos.
1. Primeiro estágio
Depois de empurrar o carrinho de secagem para a sala de secagem, o calor começa e fica definido por duas horas. Deixe a temperatura interna da sala de secagem se aquecer rapidamente para 65 ° C. O processo de aquecimento também é o processo de tempero e fermentação, que pode impedir que o bacon mude de cor ou sabor.
Defina a temperatura para 45 ° C-50 ° C e o tempo para 5-6 horas. Nesta fase, a água na superfície do bacon evaporou e a cor muda de esbranquiçado para vermelho claro.
3. Terceira etapa
Controle a temperaturaentre 52 ℃ e 54 ℃, umidade 45%, tempo de 4 a 6 horas. Neste momento, o bacon muda gradualmente de vermelho claro para vermelho escuro. Nesse momento, é necessário ventilar e esfriar a temperatura, o aquecedor para de aquecimento, abre a umidade para descarregar a umidade e o calor e se junta ao ar fresco para secar, de modo a fazer a pele da superfície do bacon esfriar rapidamente, o que é conducente à migração da umidade do interior para a superfície externa. O resto do tempo é o período de encolhimento e solidificação, a umidade interna do bacon está diminuindo, o bacon diminui obviamente e a aparência parece desigual.
4. Favor de quarto
Após mais de 5 a 6 horas, o método de resfriamento do ar frio é usado por meia hora para aliviar a contradição entre a evaporação da umidade da superfície e a migração da umidade interna.
Sala de secagem de bandeira ocidentalA sala de secagem pendurada é bem conhecida na indústria por seu controle inteligente e controle preciso da temperatura. Bem -vindo a consultar e visitar a fábrica.
Hora de postagem: Jul-22-2024
