I. Trabalho de Preparação
1. Selecione os grãos verdes do café: Separe cuidadosamente os grãos ruins e as impurezas para garantir a qualidade do café, o que tem um impacto significativo no sabor final. Por exemplo, grãos murchos e descoloridos podem afetar o sabor geral.
2. Entenda a secadora: Familiarize-se com o método de operação, a faixa de ajuste de temperatura, a capacidade e outros parâmetros da secadora. Diferentes tipos de secadoras, como secadoras de ar quente e secadoras a vapor, têm princípios de funcionamento e desempenhos diferentes.
3. Prepare outras ferramentas: Um termômetro é necessário para monitorar a temperatura durante o processo de secagem. Recipientes para armazenar grãos verdes e grãos de café secos também devem ser preparados, garantindo que estejam limpos e secos.
II. Pré-tratamento antes da secagem
Se forem grãos de café após o processo de lavagem, drene o excesso de água da superfície primeiro para evitar que muita água entre na secadora, o que pode afetar a eficiência da secagem e a qualidade dos grãos de café. No caso de grãos de café secos ao sol, se houver poeira e outras impurezas na superfície, eles podem ser limpos adequadamente.
III. Processo de secagem
1. Defina a temperatura:
●No estágio inicial, ajuste a temperatura do secador em 35 - 40°C. Como o café em pergaminho não deve ser seco em temperatura superior a 40°C, uma temperatura muito alta pode fazer com que a umidade interna dos grãos de café evapore rapidamente, afetando o sabor.
●À medida que a secagem avança, aumente gradualmente a temperatura para cerca de 45°C, mas a temperatura de secagem do café natural não deve ultrapassar 45°C. O limite superior da temperatura deve ser rigorosamente controlado.
2. Carregue os grãos de café: Distribua uniformemente os grãos de café pré-tratados nas bandejas ou nos tambores da secadora. Tome cuidado para não empilhá-los muito densamente para garantir um aquecimento uniforme. Se for secar em lotes, certifique-se de que a quantidade de grãos de café em cada lote seja adequada e corresponda à capacidade da secadora.
3. Inicie a secagem: Ligue a secadora e deixe os grãos de café secarem na temperatura definida. Durante o processo de secagem, monitore atentamente a variação de temperatura para garantir que ela esteja estável dentro da faixa adequada. Você pode observar o estado dos grãos de café de vez em quando.
4. Gire regularmente (para alguns secadores): se um secador do tipo tambor for usado, os grãos de café serão virados automaticamente durante a rotação; mas para alguns secadores do tipo bandeja, os grãos de café precisam ser virados manualmente regularmente, por exemplo, a cada 15 a 20 minutos, para garantir aquecimento uniforme e evitar superaquecimento local ou secagem irregular.
5. Monitore o teor de umidade: O teor de umidade ideal dos grãos de café secos deve estar entre 11% e 12%. Um medidor de umidade profissional pode ser usado para detectar regularmente. Ao se aproximar do teor de umidade desejado, monitore com mais atenção para evitar a secagem excessiva.
IV. Tratamento Pós-Secagem
1. Resfriamento: Após a secagem, transfira rapidamente os grãos de café para um local bem ventilado para resfriamento. Um ventilador pode ser usado para acelerar o processo de resfriamento, evitando que os grãos de café sejam ainda mais aquecidos pelo calor restante, o que afeta o sabor.
2. Armazenamento: Coloque os grãos de café resfriados em um recipiente fechado e guarde-os em local fresco e seco. Evite a luz solar direta e ambientes com altas temperaturas para manter o frescor e o sabor dos grãos de café.
Horário da publicação: 03/04/2025
