I. Trabalho de preparação
1. Selecione os grãos verdes de café: Exiba cuidadosamente feijões e impurezas para garantir a qualidade dos grãos de café, o que tem um impacto significativo no sabor final do café. Por exemplo, feijão murado e descolorido pode afetar o sabor geral.
2. Entenda o secador: familiarize -se com o método de operação, faixa de ajuste de temperatura, capacidade e outros parâmetros do secador. Diferentes tipos de secadores, como secadores de ar quente e secadores a vapor, têm diferentes princípios e performances de trabalho.
3. Prepare outras ferramentas: é necessário um termômetro para monitorar a temperatura durante o processo de secagem. Os recipientes para segurar grãos verdes e grãos de café seco também devem ser preparados, garantindo que os recipientes estejam limpos e secos.
Ii. Pré -tratamento antes de secar
Se for grãos de café após o processo lavado, escorra o excesso de água na superfície primeiro para evitar muita água que entra no secador, o que pode afetar a eficiência de secagem e a qualidade dos grãos de café. Para o sol - os grãos de café seco, se houver poeira e outras impurezas na superfície, elas podem ser limpas adequadamente.
Iii. Processo de secagem
1. Defina a temperatura:
●No estágio inicial, defina a temperatura do secador em 35 - 40°C. Como o café no pergaminho não deve ser seco a uma temperatura superior a 40°C, uma temperatura muito alta pode fazer com que a umidade interna dos grãos de café evapore rapidamente, afetando o sabor.
●À medida que a secagem avança, aumenta gradualmente a temperatura para cerca de 45°C, mas a temperatura de secagem do café natural não deve exceder 45°C. O limite superior da temperatura deve ser estritamente controlado.
2. Carregue os grãos de café: espalhe uniformemente os grãos de café pré -tratados nas bandejas ou na bateria da secadora. Preste atenção para não acariciá -los com muita espessura para garantir aquecimento uniforme. Se a secagem em lotes, verifique se a quantidade de grãos de café em cada lote é apropriada e corresponde à capacidade do secador.
3. Comece a secar: comece o secador e deixe os grãos de café começarem a secar à temperatura definida. Durante o processo de secagem, monitore de perto a alteração da temperatura para garantir que a temperatura seja estável dentro do intervalo apropriado. Você pode observar o estado dos grãos de café de vez em quando.
4. Gire regularmente (para alguns secadores): se um secador do tipo tambor for usado, os grãos de café serão automaticamente girados durante a rotação; Mas para alguns secadores do tipo bandeja, os grãos de café precisam ser girados manualmente regularmente, por exemplo, a cada 15 a 20 minutos, para garantir aquecimento uniforme e evitar superaquecimento local ou secagem desigual.
5. Monitore o teor de umidade: o teor de umidade ideal dos grãos de café seco deve estar entre 11% e 12%. Um medidor de umidade profissional pode ser usado para detectar regularmente. Ao se aproximar do conteúdo de umidade alvo, monitore mais de perto para evitar o excesso - secagem.
4. Post - Tratamento de secagem
1. Resfriamento: Depois que a secagem é concluída, transfira rapidamente os grãos de café para um local bem ventilado para resfriamento. Um ventilador pode ser usado para acelerar o processo de resfriamento para evitar que os grãos de café sejam mais aquecidos pelo calor restante, o que afeta o sabor.
2. Armazenamento: Coloque os grãos de café resfriados em um recipiente selado e guarde -os em um local fresco e seco. Evite a luz solar direta e os ambientes de alta temperatura para manter a frescura e o sabor dos grãos de café.
Hora de postagem: abril-03-2025
