I. Preparação
1. Selecione a carne adequada: Recomenda-se escolher carne bovina ou suína fresca, sendo a carne magra a melhor. Carne com alto teor de gordura afetará o sabor e a validade da carne seca. Corte a carne em fatias finas e uniformes, com cerca de 0,3 a 0,5 cm de espessura. Isso ajuda a aquecer a carne seca de maneira uniforme e a secá-la rapidamente.
2. Marinar a carne: Prepare a marinada de acordo com o seu gosto. Marinadas comuns incluem sal, molho de soja light, vinho de cozinha, pó de cinza espinhosa chinesa, pimenta em pó, cominho em pó, etc. Coloque as fatias de carne cortadas na marinada e mexa bem para garantir que cada fatia de carne esteja coberta com a marinada. O tempo de marinada é geralmente de 2 a 4 horas, permitindo que a carne absorva totalmente o sabor dos temperos.
3. Prepare a secadora: Verifique se a secadora está funcionando normalmente e limpe as bandejas ou grades da secadora para garantir que não haja resíduos. Se a secadora tiver funções com diferentes configurações de temperatura e tempo, familiarize-se com seu método de operação com antecedência.
II. Etapas de secagem
1. Disponha as fatias de carne: Disponha as fatias de carne marinada uniformemente nas bandejas ou grades da secadora. Preste atenção para deixar um certo espaço entre as fatias para evitar que grudem umas nas outras e prejudiquem a secagem.
2. Defina os parâmetros de secagem: Defina a temperatura e o tempo adequados de acordo com o tipo de carne e o desempenho do secador. Geralmente, a temperatura para secar carne seca pode ser definida entre 55 e 65 ºC.°C por 8 a 10 horas; a temperatura para secagem da carne de porco seca pode ser ajustada em 50 a 60°C por 6 a 8 horas. Durante o processo de secagem, você pode verificar o grau de secagem da carne seca a cada 1 a 2 horas.
3. Processo de secagem: Ligue o secador para secar a carne seca. Durante o processo de secagem, o ar quente dentro do secador circulará e removerá a umidade das fatias de carne. Com o tempo, a carne seca desidratará e secará gradualmente, e a cor se intensificará gradualmente.
4. Verifique o grau de secagem: Quando o tempo de secagem estiver prestes a terminar, preste muita atenção ao grau de secagem da carne-seca. Você pode avaliar observando a cor, a textura e o sabor da carne-seca. A carne bem-seca tem cor uniforme, textura seca e firme e, quando quebrada à mão, a seção transversal fica crocante. Se a carne-seca ainda apresentar umidade evidente ou estiver macia, o tempo de secagem pode ser estendido adequadamente.
III. Tratamento de Acompanhamento
1. Resfrie a carne seca: Após a secagem, retire a carne seca da secadora e coloque-a em um prato ou grelha limpa para esfriar naturalmente. Durante o processo de resfriamento, a carne seca perderá ainda mais umidade e a textura ficará mais compacta.
2. Embale e armazene: Após o resfriamento completo da carne seca, coloque-a em um saco ou recipiente hermético. Para evitar que a carne seca fique úmida e estrague, pode-se adicionar um dessecante na embalagem. Armazene a carne seca embalada em local fresco e seco, evitando a luz solar direta, para que ela possa ser armazenada por um longo período.
Horário da publicação: 29/03/2025
